Hoy quiero enseñarles como hacer empanadas de carne. Perfectas para consumir con café o chocolate caliente.
Ingredientes
- 500 gramos maíz amarillo trillado
- 500 gramos Carne molida o desmechada
- 750 gramos papa pastusa cocida
- 1 Cebolla cabezona mediana f/p
- 1/2 libra de cebolla larga (junca) picada
- 2 Dientes de ajo f/p
- 2 cda grandes de almidón agrio
- 1 cda panela rayada
- Condimentos: 1 cucharadita de comino, azafrán, curcúma, pimienta, Curry y sal al gusto.
Elaboración paso a paso
COCCIÓN DEL MAÍZ
- Dejar el maíz dos (2) días en remojo, cambiando el agua dia por medio para que no se fermente. Al momento de cocinarlo se debe lavar muy bien; lo llevamos a una olla a presión, agregar una cucharadita de azafrán y sal para darle más color a la masa. LLevar al fogón por espacio de 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo se saca y se hace choque térmico (pasar por agua fría) y escurrir.
PREPARACIÓN DEL GUISO
- Cocinar la papa con piel ( o sea sin pelar),agregándole una cucharadita de sal, cuando se cocine, se escurre, se deja enfriar, se pelan y se hace puré y reservamos.
- En una sartén calentamos tres (3) cucharadas grandes de aceite y agregamos las cebollas y el pimentón; condimentar al gusto, agregando una cucharadita de sal. Revolvemos bien y dejamos freír; agregamos la carne, revolvemos de nuevo y dejamos por espacio de quince (15) minutos en cocción, teniendo en cuenta de revolver constantemente.
- Pasado este tiempo retiramos del fogón el sartén agregándole por último la papa, revolver de nuevo y reservamos.
PREPARACIÓN DE LA MASA
- Se muele el maíz finamente, se agrega el almidón, la panela y amasamos muy bien y luego formamos las empanadas, llevando porciones pequeñas de masa a un plástico, pasándolas por un rodillo, tratando de que quede muy delgada. Colocamos una cucharada suficiente de guiso, doblamos y sellamos.
PREPARACIÓN DEL AJÍ
- En un tazón colocamos cebolla cabezona, cebolla larga, f/p, añadimos tomate picado, sin piel y sin semilla, le agregamos tres (3) ajis machacados, el jugo de un limón y cilantro picado al gusto; agregar una cucharadita de vinagre y ½ cucharadita de sal y ½ pocillo de agua, mezclamos y listo.
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Notas
-Se deben fritar en aceite bien caliente, teniendo en cuenta de voltearlas.
-Se acompaña con ají picante.
La masa de maíz amarillo trillado es clave, el relleno de carne y papa es mi favorito
Preparar la masa de maíz trillado es lo que me tomó más tiempo, pero vale la pena, ya que no me gusta con harina de trigo
estas si son las auténticas empanadas de carne
la masa de maíz, y el relleno de carne y papa es simplemente delicioso