• Desde el día anterior adobar las carnes ,haciendo un licuado de cebolla larga ,una cebolla cabezona,un pimentón rojo mediano, seis cabezas de ajos,dos cucharadas de sal,con dos cucharadas de condimento (azafrán, curry,laurel.tomillo.orégano y pimienta en cantidades pequeñas,mezclar todo).
• Remojar las arvejas,desde el día anterior,lavarlas y cocinarlas por treinta minutos en un talego de trapo.
• Al siguiente día cocinamos las carnes por separado,hasta tapar las carnes con el agua,cuando comiencen a hervir,se cuentan 20 minutos.
• Retiramos las presas y unimos los dos caldos, separamos tres tazas de  caldo y con ella sudamos el arroz;con el resto del caldo hacemos una colada con la harina disuelta en un litro de agua fría,revolviendo constantemente  para evitar los grumos, dejamos hervir unos cinco minutos hasta espesar ,apagar y reservar.
• Aparte hacemos un guiso con el resto de la cebollas ,aceite al gusto,condimentar de nuevo,agregándole dos ajos machacados sofreír muy bien,agregamos una taza de caldo o agua dejar hervir ;con este guiso adobar las carnes y con el guiso restante se añade a la masa.
• En un bol grande mezclamos el arroz,la arveja y la masa mezclar muy bien.

CÓMO ARMAR LOS TAMALES

• Tomamos dos o tres hojas colocamos una porción de masa , encima la carne de cerdo  el  pollo y un pedazo de tocino , colocamos la dos rodajas de papa y dos de zanahoria;envolver muy bien y amarrar con pita o cabuya .
• Colocarlos en una olla grande,agrega suficiente agua caliente y desde el momento en que empiecen a hervir ,contamos 25 minutos. Sacarlos y dejarlos escurrir.